西贝创新防疫 彰显餐饮龙头担当

近日，西贝莜面村北京长楹店门口出现一批“武林高手”，他们等餐时悬空而坐，谈笑风生，在网上迅速蹿红。原来，这是西贝推出的“隐形座椅”服务，顾客穿戴这一设备，即使在用餐高峰期，也能轻易避免扎堆、聚集，成为西贝防疫的亮眼创新举措。

“我们门口经常会出现排队的情况，疫情期间为避免大家聚集，就想到了这一新的方式。我们每天都会将这些可穿戴座椅拿出来，供顾客使用。”该店店长这样介绍说。

疫情暴发以来，餐饮行业受的影响可谓首当其冲。而在疫情得到逐步遏制，老百姓生活日益恢复正常的过程中，餐饮企业如何在服务老百姓所需的同时，切实做好常态化防控，是个极大的考验。西贝推出“隐形座椅”，背后体现了其作为国内头部餐饮企业在疫情防控中时刻紧绷的那根弦。

“隐形座椅”背后 西贝创新服务防疫

走进西贝莜面村，映入眼帘的是在“明厨亮灶”模式下，忙碌有序的厨师和工作人员。他们严格按照规定，早晚各消毒一次、进店测体温、扫健康码、规范戴口罩、调整餐桌距离等，让顾客看在眼里，安在心里。

在疫情常态化防控的背景下，西贝始终坚持严格的防疫举措，在店中，员工严格执行洗手、消毒规范操作，而外出时则配备专门服装，减少被外界细菌污染的几率。在环境卫生上，西贝对餐区一餐一客一消毒，对餐具采用专业高端的设备进行严格高温灭菌。在口罩、消毒液等重点防护物资的补给方面，西贝也保障及时供应，牢筑防疫关卡。

在做好自身防疫的同时，西贝也通过送餐模式的创新，满足顾客的实际餐饮需求。在疫情最严峻的时候，鉴于复工企业员工的就餐需求，西贝及时开启了企业团购订餐模式，企业日均订单可达1万份，为疫情期间企业复工复产提供了保障。西贝还建立了互联网信息服务平台，组织了200多家门店的管理人员，员工与顾客一对一交流，及时分享产品与服务信息，提供外卖配送及食材订购服务。

抓住“牛鼻子” 严抓食材供应链安全

中餐原料复杂，食品安全管理面临供应商数量多、供应链条长、供应环节多等因素影响，而对于西贝这样的全国范围的连锁餐饮企业来说，如何在供应链上把好安全关，挑战更大。

为了确保让消费者“吃得安心、吃得健康”，西贝在全链条加强管理规范，对产品、供应商、仓储、物流等进行分段监管，保障到门店的原料是安全合规、稳定可靠的，减少了聚集感染的风险。从源头上抓好食品安全的“牛鼻子”。

在原料选取上，采购全部来自一直保持合作的400余家供货商，大部分以工厂、基地直采的形式补充食材。同时，在采购、验收、入库方面，严格执行食品安全的准入要求，严把每个环节的关卡。即使疫情经历了多次反弹，西贝的食材供应链始终保持安全。

“我们店里的食材，每天都由中央厨房配送，运送中都是密封状态，全力保障食材的安全。”西贝莜面村北京长楹店店长介绍说。在此保障下，该店在疫情期间获得了消费者特别是有孩子家庭的信任，“我们每天要接待200多个带小孩来就餐的家庭”。

守土尽责显担当。从服务端到整条食材供应链，西贝多措并举确保消费者饮食安全，为我国各地疫情防控贡献了力量，在特殊时期，彰显了餐饮业龙头企业的责任担当。