酿一味大国浓香 谱劳动者的颂歌

“原料要关心,润料要留心,碎料要细心,成型要小心。”制曲工人周杰手中,每一块制作五粮液独有的“包包曲”,需要经过15道工序、4000多小时的培育,任何一个工序没做好,都会影响品质。这期间,容不得半点马虎。

“酿酒不仅仅是一项工作,更是一个技艺,要一代代传下去。”年过六旬的师德刚,在一线的酿酒岗位辛勤工作数十年,始终很享受一粒粒粮食升华成一滴滴美酒的过程。

勾调尝评高级技师曹鸿英从事白酒勾调工作已经40年,日复一日地去品尝、琢磨每一款酒的风格,然后进行酒品组合,完成勾调。这样看似机械简单的工作内容中,却包含了无数细节。一滴出了错,整个酒都将出现问题。

酿酒需要不负信任的坚守和无愧于心的情怀。酿酒五要素“水土气气生”赋予了五粮液得天独厚的天然优势;而粮、水、曲、窖、酿的极致讲究,则需要勤恳辛劳的付出。在五粮液的传承发展中,大批如同周杰、师德刚、曹鸿英一样的工人,在不同的岗位传承工匠精神。

古语云:“一事精致,便已动人;从一而终,即为深邃”。做一件事也许不难,难的是一辈子坚持做一件事。这并非是固执,不知变通,而是千帆过尽,已寻到停泊之所。“技到极处即为艺”,一直以来五粮液人以孜孜不倦的匠心追求,在卓越品质的基础上时刻保有敬畏,铸就恒久隽永的大国浓香。

为了培养更多的优秀匠人,使精湛的技能技艺薪火相传、辐射延展,2019年,五粮液启动“工匠苗圃”计划,通过“传帮带”将更多的“育苗人”培养起来,把更多的“工匠种子”播撒下去,打造出一支高技能人才队伍。

随着时代的发展,科技的进步,传统的中国白酒产业也不断获得现代科技的赋能。在窖池、车间之外的试验室里,一大批高技术人才同样孜孜不倦地为传统白酒的发扬光大奋战于科研攻关一线。

五粮液国家级企业技术中心、博士后科研工作站、国家白酒产品质量监督检验中心等平台,汇聚了包括中国酿酒大师、中国白酒工艺大师、中国首席品酒师等在内的行业顶尖工匠人才。通常一项项科研成果在经过五年、八年甚至十余年的攻关之后带来新的突破,为企业和行业产生深远的影响。

近来,五粮液科研团队参与的一项重磅科研成果发布,首次发现菌株Caproicibacterium sp.JNU-WLY1368所代表的新物种 “解乳酸己小杆菌”,改写了长期以来白酒酿造微生物研究领域对于浓香型白酒主体己酸菌种类认识的争议,进一步揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”如何产生的奥秘,有力促进了浓香型白酒科技进步。

“伟大的事业,根本上靠劳动、靠劳动者创造。”吃得苦、耐得住寂寞、有持久的定力、创造极致的产品,这些工匠精神的本质,在五粮液一代又一代酿酒工、制曲工、科研人员中手口相传,不断传承,不断培养出的优秀的人才,带领中国白酒不断创新,寻求突破,稳步走向一个又一个高峰。